אוכל וטיולים קולינריים

אוכל וטיולים קולינריים בתאילנד

המטבח התאי הוא אחת הסיבות הטובות ביותר לטוס לתאילנד. בעמוד הזה תמצאו את המנות המוכרות לפי אזור, שווקי לילה שכדאי לבקר בהם, הערות חשובות על חריפות וצמחוניות, ומקומות לאכול בכל יעד — עם קישור ישיר לעמוד העיר.

מנות לפי אזור שווקי לילה חריפות וצמחוניות כשר וצמחוני איפה אוכלים בכל יעד

מנות לפי אזור

מנות מוכרות לפי אזור בתאילנד

לכל אזור במדינה מטבח משלו — מהקאו סוי של הצפון ועד הסום טאם החריף של איסאן. אלה המנות שכדאי לטעום בכל אזור.

בנגקוק והמרכז

המטבח המרכזי — מאוזן, חמוץ־מתוק ומעט חריף. כאן נולדו הפד תאי והטום יאם.

פד תאי

ผัดไทย

אטריות אורז מוקפצות עם ביצה, טופו, נבטים ובוטנים — המנה המוכרת ביותר, בדרך כלל לא חריפה.

טום יאם קונג

ต้มยำกุ้ง

מרק חמוץ־חריף עם שרימפס, למון־גראס ועלי ליים. אפשר לבקש שיהיה פחות חריף.

קארי ירוק

แกงเขียวหวาน

קארי קוקוס חריף עם בזיליקום, עוף או טופו וירקות, מוגש עם אורז לבן.

הצפון — צ׳יאנג מאי

מטבח צפוני עשיר בעשבים ותבלינים ומושפע מבורמה — פחות קוקוס, יותר טעמים עשבוניים.

קאו סוי

ข้าวซอย

מנת הדגל של צ׳יאנג מאי — אטריות ביצה בקארי קוקוס עם אטריות פריכות מלמעלה.

סיי אווה

ไส้อั่ว

נקניק חזיר צפוני מתובל בלמון־גראס, שום וצ׳ילי, נאכל קר או בגריל.

לאפ

ลาบ

סלט בשר טחון עם עשבים, ליים ואורז קלוי — מידת החריפות לפי בקשה.

הצפון־מזרח — איסאן

המטבח החריף והכפרי של תאילנד — מבוסס אורז דביק, בשר צלוי וסלטים עם הרבה ליים וצ׳ילי.

סום טאם

ส้มตำ

סלט פפאיה ירוקה — המנה האייקונית של איסאן, חריפה מאוד כברירת מחדל.

גאי יאנג

ไก่ย่าง

עוף צלוי מתובל בשורש כוסברה ושום, מוגש עם רוטב חריף מתוק.

קאו ניאו

ข้าวเหนียว

אורז דביק — הבסיס לכל ארוחה באיסאן, נאכל בידיים מגבעול במבוק.

הדרום — האיים וים אנדמן

מטבח דרומי מושפע ממלזיה ומהודו — קארי עשירים בקוקוס, פירות ים טריים וטעמים חריפים.

קארי מסלמן

แกงมัสมั่น

קארי עדין ומתוק עם תפוחי אדמה, בוטנים וקוקוס — בדרך כלל לא חריף.

הוי טוד

หอยทอด

חביתת מולים פריכה מוקפצת בווק, מוגשת עם רוטב צ׳ילי מתוק.

קאו ניאו ממואנג

ข้าวเหนียวมะม่วง

אורז דביק עם מנגו וקרם קוקוס — הקינוח הקיצי הקלאסי של תאילנד.

שווקי לילה

שווקי לילה מומלצים בתאילנד

שוק הלילה הוא הדרך הכי טובה לטעום אוכל רחוב טרי ובזול. אלה השווקים שכדאי לשים על המסלול, עם מה שכדאי לטעום בכל אחד.

ג׳וד פיירס (Jodd Fairs) בנגקוק

שוק אוכל רחוב פופולרי עם מנות מכל רחבי המדינה

כל ערב

יאו-ווראט (צ׳יינה-טאון) בנגקוק

אוכל רחוב סיני־תאי, פירות ים על גריל ומרקים חמוצים

כל ערב עד חצות

שוק ראצ׳דאמנרן צ׳יאנג מאי

אוכל צפוני, קאו סוי ונקניק סיי אווה על הגריל

כל ערב

שוק יום ראשון ההליכה צ׳יאנג מאי

דוכני אוכל מקומי, ממתקים וקפה צפוני

ימי ראשון אחר הצהריים

שוק סיקאדה (Cicada) הואה הין

אוכל רחוב מוקפד לצד אמנות ומוזיקה חיה

סופי שבוע בערב

שוק טונג סאלה קו פאנגן

אוכל תאי לצד מנות מערביות ופירות טריים

כל ערב

חריפות וצמחוניות

הערות על חריפות וצמחוניות

שני דברים שכדאי לדעת לפני שמזמינים אוכל בתאילנד — כמה חריף זה הולך להיות, ומה מסתתר במנות שנראות צמחוניות.

כמה חריף זה?

החריפות משתנה מאזור לאזור — הדרום והצפון־מזרח (איסאן) חריפים בהרבה מהמרכז.
רוב המנות אפשר להזמין ״לא חריף״ (mai phet) — פשוט מבקשים מהמלצר.
הצ׳ילי מוגש לרוב בצד, ולכן קל להוסיף חריפות בעצמכם ולא להוריד.
חלב וקרם קוקוס מרככים חריפות — קארי ירוק מתון יותר ממה שנדמה.

צמחוני וטבעוני

בהרבה מנות יש רוטב דגים או משחת שרימפס גם אם הן נראות צמחוניות — מבקשים ״בלי רוטב דגים״.
״מנגסאוויראט״ = צמחוני; ״ג׳ה״ (เจ) הוא סימן למטבח צמחוני־טהרה נפוץ מאוד.
קל להזמין אורז מוקפץ עם ירקות, קארי עם טופו ומנות אטריות ללא בשר.
בשווקים ובמסעדות רבות יש תפריט צמחוני נפרד — כדאי לבקש אותו.

ביטויים שימושיים להזמנת אוכל

לא חריף ไม่เผ็ด mai phet

קצת חריף เผ็ดนิดหน่อย phet nit noi

צמחוני มังสวิรัติ mangsawirat

בלי רוטב דגים ไม่ใส่น้ำปลา mai sai nam pla

בלי בשר ไม่ใส่เนื้อ mai sai nuea

חשבון, בבקשה เก็บเงินด้วย kep ngern duai

כשר וצמחוני

אכילה כשרה וצמחונית בתאילנד

המטבח התאי ידידותי יותר ממה שנדמה: רוב המנות מבוססות אורז, ירקות וקוקוס. עם כמה ביטויים נכונים וקצת תשומת לב לרכיבים — בעיקר רוטב דגים ומשחת שרימפס — קל למצוא מנות מתאימות בכל יעד.

אילו מנות מתאימות

חילקנו את המנות לשני סוגים: מנות צמחוניות כברירת מחדל, ומנות מוכרות שקל להפוך לצמחוניות — פשוט מבקשים במפורש.

צמחוני כברירת מחדל

מנגו עם אורז דביק

ข้าวเหนียวมะม่วง

khao niao mamuang

קינוח קלאסי של אורז דביק, מנגו וקרם קוקוס — צמחוני כברירת מחדל וללא רכיבים מהחי.

צמחוני כברירת מחדל

אורז מוקפץ עם ירקות

ข้าวผัดผัก

khao pad pak

אורז מוקפץ עם ירקות וביצה. מבקשים בלי רוטב דגים כדי שיהיה צמחוני לחלוטין.

צמחוני כברירת מחדל

ספרינג רולס טריים

ปอเปี๊ยะสด

po pia sot

גלילי אורז טריים עם ירקות ועשבים. בדקו שהרוטב שבצד בלי רוטב דגים.

צמחוני כברירת מחדל

פירות טריים משוק

ผลไม้สด

phonlamai sot

מנגו, אננס, אשכולית ופפאיה חתוכים במקום — חטיף צמחוני בכל שוק ופינה ברחוב.

דורש בקשה

פד תאי

ผัดไทย

pad thai

אטריות אורז עם טופו, ביצה ובוטנים. מבקשים ״בלי רוטב דגים״, ״בלי שרימפס יבש״ ובלי עוף.

דורש בקשה

סום טאם

ส้มตำ

som tam

סלט פפאיה ירוקה. כברירת מחדל מכיל רוטב דגים ושרימפס מיובש — מבקשים ״בלי רוטב דגים״ ו״בלי שרימפס״.

דורש בקשה

קארי ירקות

แกงผัก

kaeng pak

קארי קוקוס עם ירקות. לרוב מכיל משחת קארי עם רכיבי דגים — מבקשים ״בלי משחת שרימפס״.

דורש בקשה

טום יאם ירקות

ต้มยำผัก

tom yam pak

הגרסה הצמחונית של מרק טום יאם — מבקשים במפורש גרסת ירקות ובלי רוטב דגים.

דורש בקשה

קאו סוי צמחוני

ข้าวซอยเจ

khao soi je

מנת הדגל של צ׳יאנג מאי — יש גרסה צמחונית (ג׳ה, เจ) עם טופו וירקות במקום עוף.

דורש בקשה

אורז עם חביתה

ข้าวไข่เจียว

khao khai chiao

אורז עם חביתת ביצה פריכה — פשוט, זול וקל להזמין, ובלי בשר מטבעו.

דורש בקשה

קאו פאד ג׳ה

ข้าวผัดเจ

khao pad je

אורז מוקפץ בסגנון ג׳ה (צמחוני־טהרה) — נפוץ במסעדות שמסומנות ב־เจ צהוב.

דורש בקשה

מרק אטריות ירקות

ก๋วยเตี๋ยวน้ำใสผัก

kuai tiao nam sai pak

מרק אטריות צלול עם ירקות. מבקשים ״בלי בשר״ ובלי כדורי דג.

איך מבקשים מנה בלי בשר

רוב המלצרים בתאילנד רגילים לבקשות מיוחדות. אמרו ״מאי סאי״ (mai sai = ״בלי״) ואת הרכיב, ואם צריך — פשוט הראו את הביטוי בכתב. בטלפון זה קל במיוחד: מראים את המסך.

צמחוני มังสวิรัติ mangsawirat

בלי בשר ไม่ใส่เนื้อ mai sai nuea

בלי עוף ไม่ใส่ไก่ mai sai gai

בלי חזיר ไม่ใส่หมู mai sai mu

בלי פירות ים ไม่ใส่อาหารทะเล mai sai ahan thale

בלי רוטב דגים ไม่ใส่น้ำปลา mai sai nam pla

בלי משחת שרימפס ไม่ใส่กะปิ mai sai kapi

אפשר טופו במקום? ใส่เต้าหู้แทนได้ไหม sai tao hu thaen dai mai

מה חשוב לדעת על כשרות

בשר כשר כמעט שאינו זמין בתאילנד, ורוב המטיילים נשענים על הצמחוני, על הדגים ועל מנות ביצים.
בבנגקוק (ולעיתים גם בפוקט) פועלים בתי חב״ד ומסעדות כשרות — כדאי לבדוק מראש, לפעמים נדרשת הרשמה מראש לארוחה.
הסימון ״ג׳ה״ (เจ) במסעדות ובשווקים מסמן מטבח צמחוני־טהרה, שנפוץ במיוחד סביב פסטיבל הצמחוני — בטוח במיוחד למי שנמנע מרכיבים מהחי.
היזהרו מרוטב דגים (נאם פלה) וממשחת שרימפס (קאפי) — הם מסתתרים גם במנות שנראות צמחוניות לחלוטין.
בסופרמרקטים בערים הגדולות יש מוצרים מיובאים ומחלקות ירקות טריים — נוח לארוחות עצמאיות.

באילו ערים קל למצוא אפשרויות מתאימות

ההיצע משתנה מעיר לעיר. בערים הגדולות ובמרכזי התיירות קל למצוא מסעדות צמחוניות, מטבח ג׳ה וסופרמרקטים עם מגוון — באיים ובאזורים קטנים יותר ההיצע מצומצם יותר.

בנגקוק נוח מאוד

ההיצע הגדול במדינה: מסעדות צמחוניות, מטבח ג׳ה, שווקים, סופרמרקטים בינלאומיים וקהילה יהודית עם בתי חב״ד.

צ׳יאנג מאי נוח מאוד

סצנת אוכל בריאות וצמחוני מפותחת במיוחד, עם הרבה בתי קפה ומסעדות שמסמנות מנות טהרה.

פוקט נוח מאוד

מגוון גדול של מסעדות בינלאומיות ותאיות, לצד בתי חב״ד וחנויות עם מוצרים מיובאים באזורי התיירות.

קוסמוי נוח

יש מסעדות צמחוניות באזורי החופים וסופרמרקטים, אך ההיצע מצומצם יותר מאשר בערים הגדולות.

קראבי נוח

בעיירה ובאאו נאנג יש כמה מסעדות ידידותיות לצמחונים; מחוץ למרכזי התיירות ההיצע דליל.

פטאיה נוח

מסעדות רבות משרתות תיירים ומגישות מנות בינלאומיות, אך מטבח ג׳ה נפוץ פחות.

הואה הין נוח

עיירה שקטה עם מסעדות פירות ים ומסעדות תאיות; קל להרכיב ארוחה מצמחוני, אורז וביצים.

קו פאנגן מאתגר יותר

אי קטן וממוקד במסיבות; ההיצע הצמחוני מצומצם, בעיקר מנות בסיסיות ומסעדות באזורי החוף.

איפה אוכלים בכל יעד

מקומות לאכול בכל יעד

בכל יעד מומלץ תמצאו את המנות המקומיות ואת המקומות שכדאי לאכול בהם. לחיצה על יעד מובילה לעמוד העיר, שם מפורטים כל המקומות המומלצים — כולל קטגוריית האוכל.