אוכל וקפה בוייטנאם — מסע של טעמים

האנוי, מפרץ הא לונג, סאפה ונין בין

המטבח הצפוני הוא המעודן והמהודר מבין השלושה — טעמים צלולים, פחות חריפות ופחות מתיקות, והרבה כבוד לציר הבסיסי. כאן נולדו הפו, הבאן מי והבון צ׳ה.

• פו בקר (Pho Bo) 40,000–80,000 דונג

  מרק אטריות אורז עם פרוסות בקר דקות וציר עצמות שבושל שעות עם כוכב אניס, קינמון וג׳ינג׳ר. בגרסת הצפון הציר צלול ומאופק, עם מעט עשבי תיבול.

• בון צ׳ה (Bun Cha) 40,000–70,000 דונג

  קציצות ונתחי חזיר על גריל פחמים, מוגשים בתוך ציר דגים חמוץ־מתוק לצד אטריות אורז קרות וערימת עשבים טריים. מנת החובה של האנוי.

• באן מי האנוי 20,000–50,000 דונג

  באגט צרפתי פריך עם פטה כבד, חזיר צלוי, ירקות מוחמצים וחמאת צ׳ילי. בגרסה הצפונית המנה פשוטה ומדויקת — פחות רכיבים, יותר טעם.

• באן קואון (Banh Cuon) 25,000–45,000 דונג

  גלילי אורז מאודים ודקיקים במילוי בשר טחון ופטריות יער, מעליהם בצל מטוגן, לצד רוטב דגים ופרוסות נקניק וייטנאמי.

• צ׳ה קא לה וונג (Cha Ca La Vong) 150,000–250,000 דונג

  דג נהר מושרה בכורכום ובג׳ינג׳ר ומטוגן על השולחן עם שמיר ובצל ירוק, מוגש עם אטריות אורז, בוטנים ורוטב — מהמנות הוותיקות והמפורסמות של האנוי.

הואה, הוי אן ודה נאנג

המרכז הוא האזור החריף והמתובל ביותר — השפעות קיסריות מהואה ומורשת סינית־יפנית מהוי אן. כאן האוכל מרוכז, עז טעם ומלא בעשבי תיבול טריים.

• קאו לאו (Cao Lau) 40,000–70,000 דונג

  מנת הדגל של הוי אן: אטריות אורז עבות במיוחד עם מעט ציר, חזיר צלוי, עשבים ופריכיות אורז. לפי המסורת מכינים אותן רק ממים מבאר ספציפית בעיר.

• בון בואה הואה (Bun Bo Hue) 40,000–70,000 דונג

  מרק אטריות חריף עם בקר ונקניק חזיר, על בסיס ציר עצמות ולמון־גראס. מנה מרוכזת וארומטית — מהאהובות באזור.

• מי קוואנג (Mi Quang) 35,000–60,000 דונג

  אטריות אורז צהובות בכורכום עם שרימפס, חזיר, ביצה מבושלת ומעט ציר, מוגשות לרוב עם פריכית אורז שנשברת מעל.

• באן באו — הוורד הלבן (Banh Bao Vac) 60,000–120,000 דונג

  כיסוני אורז קטנים ומעודנים שמוגשים בהואה, ממולאים בשרימפס ומעוצבים כמו פרח. מגיעים עם רוטב דגים ארומטי.

• באן סיאו (Banh Xeo) 30,000–60,000 דונג

  חביתית אורז צהובה ופריכה במילוי שרימפס, חזיר ונבטים, שמגלגלים בתוך חסה ועשבי תיבול וטובלים ברוטב דגים.

הו צ׳י מין סיטי, דלתא המקונג, ניה צ׳אנג ופו קוק

המטבח הדרומי מתוק, עשיר ומפנק יותר — קוקוס, סוכר דקל ורוטב כהה נכנסים כמעט לכל מנה, ואליהם מצטרפים פירות ים ופירות טרופיים בשפע.

• קום טאם (Com Tam) 30,000–60,000 דונג

  ״אורז שבור״ עם צלע חזיר על הגריל, ביצה מטוגנת, בקר מגורד ונקניק, לצד רוטב דגים מתוק. מנת הצהריים הקלאסית של סייגון.

• באן מי סייגון 20,000–50,000 דונג

  הגרסה העמוסה של הבאגט הווייטנאמי — כמה סוגי בשר, פטה כבד, ירקות חמוצים, כוסברה ורוטב צ׳ילי מתוק. עשיר ומתוק יותר מאחיו הצפוני.

• הו טיאו (Hu Tieu) 35,000–60,000 דונג

  מרק אטריות אורז ממוצא סיני־קמבודי, עם ציר חזיר צלול, שרימפס, פרוסות חזיר ובצל מטוגן. קליל, מתוק מעט ומהנה במיוחד בבוקר.

• באן סיאו דרומי 30,000–60,000 דונג

  בדרום החביתית גדולה במיוחד ומלאה בנבטים, עם שרימפס וחזיר. מגלגלים בחסה עם עשבים וטובלים ברוטב דגים.

• קארי קוקוס וייטנאמי 40,000–80,000 דונג

  בהשפעה קמבודית והודית — קארי חלב קוקוס עם עוף או בקר, מוגש עם אורז לבן או באגט טרי לניגוב הרוטב.